Eendenborst Carpaccio van de bbq

Bereid de barbecue voor op 200 – 220 graden. Creëer voor 2 zones: direct en indirect.

Pers ondertussen de sinaasappels tot sap en snijd de sjalot en knoflook fijn.

Verhit een pan met wat olie en doe de sjalot en knoflook hierin, fruit dit even aan en blus het af met het sinaasappelsap, port en azijn. Voeg hierna de kandijsuiker toe en laat het doorkoken tot een siroop ontstaat. Laat het niet aanbranden en haal het op tijd van het vuur om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd het overtollige vlees van de eendenborst weg maar laat het vet zitten, dit is nodig voor de bereiding en smaak. Snijd het vet van de eend in en stop net voordat je bij het vlees komt. Strooi er wat peper en zout op en wrijf het even in.

Als de barbecue op temperatuur is (200 – 220 graden) leg je de eendenborst op de directe zone, met de vet kant naar boven.

Draai hem na 2 minuten om zodat de vet kant naar beneden ligt.

Na 2 à 3 minuten verplaats je de eendenborst naar de indirecte zone. Leg hem daar met de vet kant naar boven.

Zodra een kerntemperatuur van 48 (rood) tot 53 (rosé) graden bereikt is haal je de eendenborst van de BBQ af. Laat hem 5 à 10 minuten rusten.

Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg het rondom op het bord. Doe er nu wat sinaasappeldressing en stukjes mango bij.