Gerookte sambal bejak

Wij maken graag gebruik van pepers en scherpe sausen zoals sriracha en tabasco. Veel van deze sausen hebben een eigen smaak wat uiteindelijk ook in jouw gerecht komt. Om het gerecht nog meer een eigen twist te geven gebruiken wij onze eigen gemaakte sambal bejak met een rooksmaak. Wij maken gebruik van onze eigen pepers die wij in onze achteruin laten groeien maar je kan deze ook prima vers kopen in de supermakt of bij een toko. Hier laten wij zien hoe wij onze gerookte sambal bejak maken

Ingrediënten & bereiding

Voorbereiding: 10 minuten.
Marineren: N.v.t.
Bereiding op de bbq: Bereiding tot dat het de juiste dikte heeft
Bereidingswijze: 1e fase roken & 2e fase high and fast
Benodigheden: Keuken machine of blender, skillet en rookhout of snippers.

• 400 gram Hete pepers (wij hebben Jalapeno rood gebruikt)
• 2 grote uien
• 6 tenen knoflook
• 60 cl ketjap
• 1 eetlepel suiker (basterd)
• 20 cl azijn
• zout naar smaak
• 125 ml water

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor in 2 zones en leg de skillet alvast op de indirecte zone met een scheutje olie om alvast warm te worden.

Pak de keukenmachine, blender of een mes als je geen van de andere twee machines hebt en snij de pepers, uien en knoflook heel fijn. Heb je wel een keukenmachine of een blender dan mag je alles er heel in gooien mits dit past. Doe de peper, ui (door de helft), knoflook, azijn, zout en water in machine en zet deze op de hoogste stand aan. Blend alles goed door elkaar maar zorg ervoor dat het een pasta achtige massa word wat later een heerlijke gerookte sambal bejak gaat worden.

Bereiding

Wanneer de keteltemperatuur van 120 graden is bereikt mag er wat rookhout op de kolen en de sambal pasta in de skillet gedaan worden. Roer af en toe door de pasta om in de gehele sambal een rooksmaak te krijgen. We gaan de sambal voor maximaal 1 uur roken waarna we de skillet even van de barbecue halen en de barbecue temperatuur opstoken naar gloeiendheet (high & fast) en zonder deksel.

Wanneer dit bereikt is mag de skillet weer terug en direct boven de kolen. Blijf nu bij de barbecue en roer het mengsel door naar eigen inzicht om verbranden te voorkomen. Dit is het punt dat we de ketjap en suiker toevoegen aan het mengsel en net zo lang door gaan tot het de gewenste dikte heeft (bij ons na 20 min). Proef tussendoor of er nog wat zout, suiker of ketjap moet worden toegevoegd.

Laat de sambal nu afkoelen in een skillet of potje en bewaar het in de koelkast. Hoe lang het houdbaar is dat weten wij niet, bij ons is het te snel op om dit uit te testen.