De ultieme Kamado gids: alles wat je moet weten over de Kamado BBQ

De keramische Kamado BBQ, met zijn karakteristieke eivorm, is een van de meest veelzijdige barbecues waar je werkelijk alles mee kunt. Van low & slow roken tot hot & fast grillen of zelfs pizza’s bakken: het is een echte alles-in-1 barbecue die je volledige buitenkeuken transformeert. Het is dan ook niet gek dat dit type BBQ in de afgelopen vijf jaar meer dan 300% in populariteit is gestegen en je hem in steeds meer Nederlandse achtertuinen vindt.

In deze uitgebreide gids nemen we je mee door alles wat je moet weten over de Kamado BBQ: van de rijke geschiedenis en unieke eigenschappen tot praktische tips over houtskool, temperatuurbeheersing en onderhoud. Of je nu een beginnende BBQ-liefhebber bent of een ervaren pitmaster die wil overstappen – met deze gids beheers jij de kamado binnen no-time.

Geschiedenis van de Kamado

Zo’n 3.000 jaar geleden kookten Japanners al op een houtgestookt kleioven. Het Japanse woord hiervoor is ‘Kamado’. Deze traditionele kleioven had openingen aan de onderkant voor luchttoevoer en brandstof, en aan de bovenkant een opening voor de luchtuitvoer. Hierop werd rijst en allerlei ander voedsel gekookt, en het diende tegelijkertijd als haard.

Het grote verschil met de moderne kamado? Vroeger werd er búiten de kleioven gekookt, namelijk op de warmte die uit de luchtuitvoer kwam. Bij onze moderne kamado’s garen we het voedsel op een rooster ín de kamado zelf.

Deze cruciale innovatie is in Amerika ontstaan. Na de Tweede Wereldoorlog keerden Amerikaanse soldaten enthousiast terug uit Japan en brachten het kamado-concept mee naar huis. In de naoorlogse jaren begon de kamado aan populariteit te winnen en ging men experimenteren met modernere materialen en technieken. Het keramiek werd verbeterd, roosters toegevoegd, en de temperatuurregeling geperfectioneerd – zo ontstond de kamado zoals we hem nu kennen.

Wat is een Kamado precies en waarom is hij zo bijzonder?

Een Kamado is een veelzijdige houtskool BBQ die je direct herkent aan zijn eivorm en keramieken wanden. Dit keramiek werkt als superieure isolator, waardoor de kamado fundamenteel anders presteert dan traditionele barbecues:

• Extreem zuinig in gebruik: Waar een standaard ketelbarbecue al snel 1-2 kg houtskool per sessie verbruikt, doet een kamado hetzelfde met minder dan de helft
• Ongeëvenaarde temperatuurstabiliteit: Een goed ingestelde kamado houdt urenlang dezelfde temperatuur vast met afwijkingen van slechts 5°C of minder
• Enorm temperatuurbereik: Van lage temperaturen (80°C) voor low & slow tot extreme hitte (400°C) voor perfecte pizza’s
• Weersonafhankelijk: Zelfs bij vrieskou blijft een kamado moeiteloos op temperatuur
• Behoud van vocht: Door het gesloten systeem en betere luchtcirculatie blijft je voedsel sappiger

Hoe werkt een kamado?

Aan de boven- en onderkant van de kamado zitten verstelbare luchtschuiven. De lucht komt aan de onderkant binnen en verlaat de kamado aan de bovenkant. Door deze schuiven te manipuleren, bepaal je de temperatuur in de BBQ:

• Meer zuurstof (schuiven open) = hogere temperatuur
• Minder zuurstof (schuiven dicht) = lagere temperatuur

Het keramiek is bestand tegen extreme temperaturen waardoor je er ook uitstekend mee kunt bakken. Tegelijkertijd kan de kamado urenlang op een stabiele lage temperatuur blijven voor slow cooking. Dit maakt hem veel veelzijdiger dan een traditionele BBQ.

Verschillende soorten warmteafgifte: het geheim van de kamado

Een belangrijke reden waarom een kamado zo veelzijdig is, ligt in de verschillende manieren waarop hij warmte afgeeft:

1. Stralingswarmte vanuit de kolen

Op een traditionele barbecue komt de warmte bijna uitsluitend van onderaf, vanuit de kolen. Op een kamado heb je deze warmte natuurlijk ook, maar deze wordt vaak met een platesetter (keramisch hitteschild) gereguleerd.

2. Stralingswarmte vanuit de dome

Uniek aan de kamado is dat de wanden en deksel (dome) van keramiek zijn. Dit materiaal slaat warmte op en straalt het terug. Door de eivorm van de deksel wordt deze warmte gelijkmatig naar je voedsel teruggestraald. Hierdoor krijgt het ook van boven stralingswarmte – alsof je in een steenoven kookt.

3. Convectiewarmte

In een kamado circuleert hete lucht op natuurlijke wijze door de ronde vorm. Deze convectiewarmte zorgt voor een gelijkmatige garing, vergelijkbaar met een heteluchtoven maar dan zonder ventilatoren. Dit principe maakt het mogelijk om grote stukken vlees gelijkmatig te garen zonder ze te hoeven draaien.

Kamado vs. andere barbecues: een eerlijke vergelijking

Qua uiterlijk valt een kamado direct op tussen andere barbecues, maar de verschillen gaan veel verder dan alleen looks:

Unieke voordelen van een kamado:

• Efficiënter brandstofverbruik: Een kamado verbruikt tot 60% minder houtskool dan een traditionele BBQ
• Superieure temperatuurstabiliteit: Eenmaal ingesteld, blijft je kamado urenlang binnen enkele graden van je doeltemperatuur
• Extreme veelzijdigheid: Van pizza’s en appeltaarten tot gerookte brisket en gegrilde steaks – een kamado kan het allemaal
• Beter vochtbehoud: Door de beperkte luchtstroming blijven gerechten sappiger
• Zelfreinigend: Al het vuil op het keramiek brandt vanzelf weg, geen gedoe met schoonmaken
• Kolen hergebruiken: Je kunt een kamado ‘uitzetten’ door de luchtschuiven te sluiten, waardoor de resterende kolen voor de volgende sessie bewaard blijven

Nadelen van een kamado (en hoe je ze overwint):

• Traag temperatuurherstel: Het duurt langer om de temperatuur te verlagen als deze te hoog is opgelopen. Oplossing: gebruik de “reverse sear” techniek – eerst garen op lage temperatuur, dan kort dichtschroeien op hoge temperatuur.
• Leercurve: Het beheersen van de temperatuurregeling kost wat oefening. Oplossing: begin met eenvoudige recepten en werk geleidelijk naar complexere gerechten toe.
• Hogere investering: De initiële aanschaf is duurder dan bij veel andere BBQ’s. Oplossing: begin met een kwaliteits-budgetmerk en upgrade later indien gewenst.

Hoe kies je de juiste kamado? Formaten en merken

Een kamado is een type barbecue, los van het specifieke merk. Er zijn veel merken die kamado’s aanbieden, waaronder Big Green Egg, Kamado Joe, The Bastard en de goedkopere Grill Guru.

Voor een uitgebreid advies over het kiezen van de juiste kamado voor jouw situatie, inclusief vergelijking van verschillende merken, formaten en prijsklassen, verwijzen we je naar ons specifieke artikel over kamado kiezen.

Essentiële accessoires voor je kamado

Wil je echt alles uit je kamado halen? Dan zijn de juiste accessoires onmisbaar. Ze maken het barbecueën niet alleen makkelijker, maar breiden ook de mogelijkheden aanzienlijk uit.

Must-have accessoires voor elke kamado-bezitter:

1. Beschermhoes (€50-90): Ideaal als je geen overkapping hebt. Beschermt tegen regen, vuil en UV-verkleuring.
2. Aspook, aspan of aszuiger (€20-50): Voor het efficiënt verwijderen van as na gebruik.
3. Hittebestendige handschoenen (€25-40): Essentieel voor veiligheid – kamado’s worden extreem heet!
4. Kernthermometer (€30-100): Voor nauwkeurige temperatuurmeting en perfecte garing. Lees hier meer over kernthermometers.
5. Platesetter/Heat deflector (€50-150): Een keramisch hitteschild voor indirect barbecueën. Hiermee transformeer je je kamado in een oven en bescherm je voedsel tegen directe hitte. Onmisbaar voor low & slow en bakken.

Extra accessoires voor de gevorderde kamado-gebruiker:

1. Pizzasteen (€30-70): Creëert de perfecte krokante pizzabodem door vocht te absorberen. Ook uitstekend voor andere baksels.
2. Gietijzeren rooster (€40-90): Geeft perfecte grillmarks en houdt warmte uitstekend vast voor betere dichtschroeien.
3. Multi-level systeem (€70-150): Verdubbelt je kookoppervlak door op verschillende niveaus te kunnen barbecueën. Perfect voor het bereiden van meerdere gerechten tegelijk.
4. One Minute Lighter / Looftlighter (€40-70): Geen gedoe met aanmaakblokjes – steekt je houtskool snel en zonder chemicaliën aan.
5. Rotisserie (€100-250): Voor perfect draaiend garen van kip, picanha en andere grote stukken vlees.
6. Kolenmand (€30-60): Verbetert de luchtstroom en maakt het makkelijker om as te verwijderen zonder de kolen te verstoren.

Pro-tip: Bij premium merken zoals Big Green Egg zijn accessoires vaak duurder, maar perfect passend en en kwalitatief hoogwaardiger. Bij budgetmerken kun je vaak universele accessoires gebruiken die goedkoper zijn, maar vaak ook minder duurzaam en gebruiksvriendelijk.

Welke houtskool gebruik je in een kamado?

De juiste houtskool is cruciaal voor een geslaagde kamado-sessie. De kamado’s gesloten en zuurstofarme omgeving maakt de keuze voor 100% natuurlijke producten essentieel.

Waarom alleen natuurlijke houtskool?

Gebruik altijd 100% natuurlijke houtskool, geen briketten. In een kamado blijven eventuele chemicaliën uit briketten langer aanwezig, en de poreuze keramische wanden kunnen deze ongewenste stoffen absorberen. Dit kan je voedsel naar deze chemicaliën laten smaken, los van eventuele gezondheidsrisico’s.

Sortering en kwaliteit: waar let je op?

Bij het kiezen van houtskool voor je kamado zijn er twee cruciale factoren:

1. Stukgrootte: Koop nooit houtskool uit de supermarkt voor je kamado. Deze bevat te veel kleine stukken en gruis, wat de zuurstofstroom kan blokkeren. Voor een kamado wil je grotere stukken die goede ventilatie mogelijk maken.
2. Puurheid: Vermijd zakken met vervuiling zoals stenen of takken. Let ook op stukken die glimmen – dit zijn niet goed gepyrolyseerde delen waarbij het hout niet volledig is omgezet in houtskool. Deze kunnen teerresten bevatten die een nare smaak aan je voedsel geven.

Zachte vs. harde houtskool: wat is het verschil?

Voor beginners raden we aan om te starten met zachtere houtskool. Deze steek je gemakkelijk aan en ze reageren snel op temperatuuraanpassingen, waardoor je de techniek sneller onder de knie krijgt. Na wat ervaring kun je experimenteren met hardere soorten voor langdurige sessies.

De belangrijkste houtskoolsoorten voor je kamado:

1. Acacia / Black Wattle (€15-25 per 10kg)

• Hardheid: Middel-zacht
• Brandduur: 3-5 uur op 110°C
• Rooksmaak: Zeer mild
• Perfect voor: Beginners, hot & fast sessies
• Tip: Ideale starter-houtskool, gemakkelijk aan te steken

1. Eiken- en Beukenhout (€15-25 per 10kg)

• Hardheid: Medium (eiken) tot zeer zacht (beuken)
• Brandduur: 4-6 uur op 110°C
• Rooksmaak: Medium
• Perfect voor: Algemeen gebruik, geeft wat meer smaak
• Tip: Vaak restproduct van meubelindustrie, duurzame keuze

1. Marabu (€20-30 per 10kg)

• Hardheid: Zeer hard
• Brandduur: 12-16 uur op 100°C
• Rooksmaak: Mild
• Perfect voor: Lange low & slow sessies
• Tip: Gebruik een One Minute Lighter om het aan te steken; kan knetteren

1. Quebracho (€25-35 per 10kg)

• Hardheid: Extreem hard
• Brandduur: 15-20 uur op 100°C
• Rooksmaak: Sterk en karakteristiek
• Perfect voor: Zeer lange sessies, specifieke rooksmaak
• Tip: Niet geschikt voor subtiele gerechten zoals appeltaart of vis

Praktijktip: Een gemiddelde ‘large’ kamado gebruikt ongeveer 1-1,5 kg houtskool voor een 5-urige low & slow sessie op 110°C, wat neerkomt op ongeveer €3-4 per BBQ-sessie. Bij dezelfde sessie op een traditionele ketelbarbecue zou je al snel het dubbele verbruiken.

Stap voor stap: het gebruik van de kamado

Laten we het praktische gebruik van je kamado stap voor stap doornemen. Wanneer je onderstaande instructies volgt, heb je je splinternieuwe kamado snel onder de knie.

Het aansteken van je kamado in 5 simpele stappen:

1. Voorbereiding: Zorg dat beide luchtschuiven volledig geopend zijn en verwijder overtollige as.
2. Houtskool vullen: Vul de vuurkorf met houtskool tot iets onder de rand. Voor een korte sessie (2-3 uur) is halverwege vullen voldoende.
3. Aansteken: Steek de houtskool aan met aanmaakwokkels of een one minute lighter (zie hieronder). Laat de deksel open.
4. Ontwikkeling: Geef de houtskool ongeveer 10 minuten om een mooie gloed te ontwikkelen. Je wilt enkele stukken gloeiend rood zien.
5. Temperatuurregeling: Sluit de deksel en gebruik de luchtschuiven om de temperatuur te reguleren. Pas grote aanpassingen toe met de onderste schuif, fijnafstelling met de bovenste.

Aansteektechnieken:

Met aanmaakwokkels (100% natuurlijk)

Gebruik drie wokkels in een driehoeksformatie. Draai ze vooraf wat los en leg ze op het houtskool, niet eronder. Maak eventueel kleine kuiltjes in de kolen, maar zorg dat er voldoende zuurstof bij kan. Als er veel rook ontstaat, is dat een teken van zuurstoftekort – leg ze losser. Steek alle drie aan, laat de deksel open.

Met een One Minute Lighter

Dit apparaat werkt als een heteluchtpistool. Houd hem op ongeveer een centimeter afstand van een hoekrand van een stuk houtskool. Zodra het stuk gaat gloeien, houd je de lighter op zo’n 30 cm afstand en wacht nog ongeveer een minuut tot het goed brandt.

WAARSCHUWING: Gebruik NOOIT normale aanmaakblokjes met paraffine of vloeibare aanmaakmiddelen zoals spiritus of lampenolie in je kamado! De chemicaliën worden geabsorbeerd door het poreuze keramiek en kunnen een nare smaak aan je voedsel geven.

Temperatuurregeling begrijpen

De sleutel tot kamado-meesterschap is het beheersen van de temperatuurregeling. Hier zijn de basisprincipes:

• Opwarmen: Begin altijd met beide luchtschuiven wijd open
• Temperatuur verhogen: Open de luchtschuiven verder
• Temperatuur verlagen: Sluit de luchtschuiven verder
• Temperatuur stabiliseren: Maak kleine aanpassingen en wacht 10-15 minuten om het effect te zien
• Fijnafstelling: Gebruik vooral de bovenste schuif voor kleine aanpassingen

Bij het bereiken van je doeltemperatuur, sluit je de schuiven gedeeltelijk om die temperatuur te behouden. Als vuistregel:

Praktijktip van een ervaren pitmaster: “Als beginneling maakte ik steeds dezelfde fout: te grote aanpassingen doen en niet genoeg wachten. Een kamado reageert traag maar zeker. Maak kleine aanpassingen en heb geduld – dat is het geheim.”

Het vuur doven en restwarmte benutten

Als je klaar bent met je BBQ-sessie, dooft je het vuur door beide luchtschuiven én de deksel volledig te sluiten. De resterende kolen kun je voor je volgende sessie hergebruiken – gewoon weer aanvullen met nieuwe kolen.

Restwarmte gebruiken: Nadat je de luchtschuiven hebt gesloten, daalt de temperatuur langzaam. Deze ‘gratis’ restwarmte (ongeveer een uur) is perfect voor:

• Het drogen van tomaten of kruiden
• Het bakken van chocolade bananen als dessert
• Het roosteren van noten
• Het karamelliseren van citrusvruchten

De verschillende kamado-technieken meester worden

Een van de grootste voordelen van een kamado is zijn veelzijdigheid. Hier zijn de belangrijkste technieken die je kunt toepassen:

1. Low & Slow roken (90-140°C)

Perfect voor grotere stukken vlees die langzaam gegaard moeten worden:

• Opstelling: Indirect (met platesetter)
• Luchtschuiven: Minimaal open
• Ideale temperatuur: 110°C (wij houden deze aan voor de meeste low & slow gerechten)
• Typische gerechten: Pulled pork, beef brisket, spareribs
• Bereidingstijden: 4-16 uur, afhankelijk van het gerecht

2. Grillen (170-250°C)

Voor het snel garen van kleinere stukken vlees met die typische BBQ-smaak:

• Opstelling: Direct (zonder platesetter)
• Luchtschuiven: Verder open
• Ideale temperatuur: 200-220°C
• Typische gerechten: Steaks, hamburgers, worstjes, spiesjes
• Bereidingstijden: 5-20 minuten

Let op: Bij het direct grillen van vettig vlees kan de temperatuur snel oplopen door vet dat in de kolen druppelt. Houd de onderste luchtschuif in de gaten en verminder indien nodig.

3. Bakken (150-400°C)

Voor brood, pizza en andere baksels:

• Opstelling: Indirect met pizzasteen (voor pizza’s en brood) of indirect met platesetter (voor taarten en cake)
• Luchtschuiven: Half open
• Typische gerechten: Pizza, brood, appeltaart, cake
• Bereidingstijden: 20-60 minuten (behalve pizza: 3-5 minuten)

De keramische wanden van een kamado stralen convectiewarmte van alle kanten terug, waardoor hij functioneert als een hoogwaardige steenoven. Hierdoor bak je er betere pizza’s in dan in de meeste huisovens!

5 beginnersfouten en hoe ze te vermijden

Als nieuwe kamado-bezitter is het makkelijk om in bepaalde valkuilen te trappen. Hier zijn de meest voorkomende fouten en hoe je ze kunt vermijden:

1. Te snel willen opwarmen

Probleem: Te fel aansteken kan leiden tot extreme temperaturen en mogelijk schade aan het keramiek.
Oplossing: Begin met minder kolen en bouw de temperatuur langzaam op. Zorg dat je vanuit het midden aansteekt.

2. Te veel houtskool gebruiken

Probleem: Een overvol kolenmand leidt tot moeilijk beheersbare temperaturen en verspilling.
Oplossing: Vul de kolenmand tot maximaal 2/3 voor de meeste kooksessies. Voor lage temperaturen is zelfs 1/2 voldoende.

3. Ongeduld bij temperatuuraanpassingen

Probleem: Meerdere grote aanpassingen doen zonder het effect af te wachten, resulterend in temperatuurschommelingen.
Oplossing: Maak kleine aanpassingen en wacht 10-15 minuten om het effect te zien voor je verder aanpast.

4. Deksel te vaak openen

Probleem: Warmte ontsnapt, temperatuur daalt, en kooktijd wordt verlengd.
Oplossing: “Als je kijkt, kook je niet”. Plan je handelingen vooraf zodat je de deksel minimaal hoeft te openen.

5. Negeren van veiligheidsprotocol bij openen

Probleem: Risico op steekvlammen (backdraft) en brandwonden.
Oplossing: Volg altijd het “burp-protocol” bij het openen (zie veiligheidssectie hieronder).

Troubleshooting: veelvoorkomende problemen oplossen

Zelfs ervaren kamado-gebruikers lopen soms tegen problemen aan. Hier zijn oplossingen voor de meest voorkomende uitdagingen:

Temperatuur schiet door

Oorzaak: Te veel luchttoevoer, vaak na aanpassingen aan de schuiven.
Oplossing: Sluit beide luchtschuiven bijna volledig tot de temperatuur daalt. Open daarna voorzichtig tot de gewenste temperatuur. Bij extreme temperaturen (>400°C), sluit alles volledig en wacht tot de kamado afkoelt.

Temperatuur te laag

Oorzaak: Onvoldoende zuurstof of te weinig brandhaard.
Oplossing: Controleer of er voldoende gloeiende kolen zijn. Zo ja, open de schuiven verder. Zo nee, overweeg extra aansteekpunten te creëren met de one minute lighter zonder de deksel lang open te houden.

Verstopte luchtopeningen

Oorzaak: Ophoping van as na meerdere sessies.
Oplossing: Verwijder regelmatig alle as. Gebruik een kolenmand die het schudden van as vergemakkelijkt. Zorg dat de luchtopeningen vrij blijven.

Vocht in je kamado

Oorzaak: Regen of hoge luchtvochtigheid bij buitenopslag.
Oplossing: Laat de kamado voorzichtig drogen door hem langzaam op te warmen tot 120°C en deze temperatuur een uur vast te houden. Gebruik altijd een regenhoes bij buitenopslag.

Barsten in het keramiek

Oorzaak: Extreme temperatuurveranderingen of mechanische impact.
Oplossing: Kleine haarscheurtjes zijn normaal en vormen geen probleem. Grotere barsten of scheuren die door de wand gaan vereisen vervanging van het onderdeel. Neem contact op met je dealer over garantiemogelijkheden.

Onderhoud: minder werk dan je denkt

Een van de grote voordelen van een kamado is het minimale onderhoud dat hij vereist.

Schoonmaken

Het is in principe niet nodig om de kamado van binnen schoon te maken. Het keramiek is zelfreinigend – alle etensresten en aanslag verbranden vanzelf tijdens het gebruik. Je hoeft enkel:

• As te verwijderen voor elke sessie
• Het rooster te borstelen met een BBQ-borstel
• De buitenkant af te nemen met lauwwarm water en milde zeep

De binnenkant van je kamado wordt met gebruik zwart. Dat is normaal en zelfs gewenst – het duidt op een goed “ingebrande” kamado. Wil je toch een grondige reiniging? Stook de kamado dan een keer op hoge temperatuur (>300°C) voor een half uur. Alle aanslag verbrandt dan volledig.

Pro tip: Als je kamado echt grondig schoon moet, combineer dit dan met een pizza-avond! Voor pizza’s stook je toch al op hoge temperatuur, waarmee je de kamado tegelijk schoonbrandt.

Periodiek onderhoud

Enkele eenvoudige onderhoudstaken zorgen ervoor dat je kamado in topconditie blijft:

• Draai jaarlijks alle moeren en schroeven aan die mogelijk losser zijn geworden
• IJk je thermometer voor nauwkeurige temperatuurmeting
• Vet gietijzeren onderdelen in zoals de topcap, gietijzeren roosters of andere accessoires
• Vervang het vilt wanneer nodig (zie hieronder)

Vilt vervangen: wanneer en hoe

Het vilt rond de rand van je kamado zorgt voor een perfecte afsluiting én beschermt het keramiek bij het sluiten van de deksel. Na verloop van tijd slijt dit vilt en moet het vervangen worden:

• Standaard vilt: vervangen na ongeveer 1-3 jaar
• Glasvezel vilt: vervangen na ongeveer 3-5 jaar

Je merkt dat vervanging nodig is als:

• Je rook onder de deksel door ziet ontsnappen
• De temperatuur moeilijker te reguleren is (door ‘valse lucht’)
• Het vilt hard en plat is geworden

Het vervangen is eenvoudig:

1. Verwijder het oude vilt volledig met een plamuurmes
2. Reinig het oppervlak grondig
3. Breng het nieuwe viltband aan volgens de instructies
4. Laat 24 uur drogen voordat je de kamado weer gebruikt

Veiligheid: het backdraft-fenomeen begrijpen en voorkomen

Een belangrijk veiligheidsaspect bij het gebruik van een kamado is het risico op een backdraft. Dit fenomeen treedt op wanneer je de deksel te snel opent, vooral bij hogere temperaturen.

Wat is een backdraft?

Een kamado werkt in een zuurstofarme omgeving. Wanneer je de deksel plotseling opent, stroomt er ineens veel zuurstof naar binnen. Deze zuurstof kan de hete kolen heftig laten opvlammen, met een steekvlam door de opening tot gevolg.

Dit is niet alleen gevaarlijk (risico op brandwonden en ontharing van je arm), maar kan ook leiden tot een geschrokken reactie waarbij je de deksel laat vallen, met mogelijke schade aan het keramiek als gevolg.

Wanneer is het risico het grootst?

• Bij temperaturen boven 200°C
• Wanneer er veel vet in de kolen is gedruppeld
• Bij het bakken van pizza’s op zeer hoge temperatuur
• Direct na het toevoegen van rookhout

Het ‘burp-protocol’: veilig openen in 4 stappen

Voor maximale veiligheid raden we aan om het volgende protocol altijd te volgen, zelfs bij lagere temperaturen:

1. Open voorzichtig een kiertje: Til de deksel slechts enkele centimeters op zodat er een kleine opening ontstaat
2. Laat ‘burpen’: Wacht enkele seconden zodat de kamado kan ‘burpen’ (extra zuurstof opnemen)
3. Geleidelijk verder openen: Schommel een beetje met de deksel door hem steeds iets verder te openen en weer wat te sluiten, waarbij je bij elke beweging iets verder gaat
4. Volledig openen: Nu kun je de deksel veilig helemaal openen

Ervaring van een BBQ-Nerd: “Ik negeerde dit advies eens bij het bakken van pizza’s op 380°C. De resulterende steekvlam schroeiwendede de haartjes op mijn arm volledig weg. Sindsdien volg ik dit protocol religieus, ook bij lagere temperaturen. Het is een gewoonte die je moet kweken.”

Veelgestelde vragen over kamado barbecues

Kan ik een kamado het hele jaar door gebruiken?

Absoluut! De kamado is door zijn keramische constructie de ultieme jaarrond-barbecue. Zelfs in de winter blijft hij goed op temperatuur, al zal het iets meer houtskool kosten en duurt het opwarmen wat langer. Bij extreme kou raden we aan de kamado beschut op te stellen om thermische schokken te voorkomen.

Hoe lang gaat een kamado mee?

Bij normaal gebruik gaat een kwaliteitskamado minimaal 10-15 jaar mee. Premium merken met levenslange garantie zoals Big Green Egg, Kamado Joe en Primo kunnen probleemloos 20+ jaar meegaan. Het keramiek is vrijwel onverwoestbaar; vaak zijn het scharnier, vilt en metalen onderdelen die eerder slijten maar deze zijn allemaal vervangbaar.

Kan ik mijn kamado in de regen laten staan?

Voor incidentele regenbuien is een kamado uitstekend bestand. Het keramiek zelf heeft hier geen probleem mee. Voor langdurige blootstelling aan de elementen raden we echter een regenhoes of, nog beter, een overkapping aan. Dit beschermt vooral het metalen beslag en het vilt, die sneller degraderen door vocht.

Kan ik een kamado in een inbouwbuitenkeuken plaatsen?

Ja, kamado’s zijn ideaal voor inbouw in buitenkeukens. Zorg wel voor voldoende ventilatie, hittebestendig materiaal rondom de kamado, en een toegangspaneel om de aslade te kunnen legen. De meeste kamado-merken verkopen speciale “tafelnesten” die zorgen voor de juiste luchtcirculatie en veilige plaatsing.

Is een kamado geschikt voor beginners?

Ja, al is er een steilere leercurve dan bij een gasbarbecue. De temperatuurregeling vereist wat oefening, maar eenmaal onder de knie levert een kamado ongeëvenaarde resultaten. Begin met eenvoudige gerechten en werk geleidelijk naar meer complexe bereidingen. De moeite wordt rijkelijk beloond met betere BBQ-resultaten.

Hoe krijg ik meer rooksmaak in mijn gerechten?

Voeg enkele brokken rookhout (chunks, geen chips) toe aan je houtskool voor het aansteken. Voor een subtiele rooksmaak is 1-2 brokken voldoende, voor intensere rook kun je 3-4 brokken gebruiken. Gebruik nooit te veel rookhout – dit kan je gerecht bitter maken. Populaire houtsoorten zijn kersen, appel, hickory en mesquite, elk met hun eigen smaakprofiel.

Kan ik een kamado alleen gebruiken met een platesetter?

Nee, je kunt een kamado gebruiken voor zowel direct grillen (zonder platesetter) als indirect garen (met platesetter). Dit maakt hem juist zo veelzijdig. Voor grillen van steaks, hamburgers en andere kleine stukken vlees met mooie grillmarks gebruik je de kamado direct. Voor low & slow, bakken en grotere stukken vlees gebruik je de platesetter.

Conclusie: waarom een kamado de beste investering voor je buitenkeuken is

Een kamado BBQ is meer dan alleen een barbecue – het is een veelzijdig buitenkeukenapparaat dat barbecue, oven, smoker en pizzaoven in één combineert. De unieke combinatie van superieure isolatie, temperatuurcontrole en veelzijdigheid maakt hem tot een investering die zich jarenlang blijft terugbetalen in culinair genot.

De belangrijkste voordelen nog eens op een rij:

• Ongeëvenaarde veelzijdigheid: Van low & slow tot pizzabakken op 400°C
• Superieure isolatie: Uitzonderlijk brandstofefficiënt en weersonafhankelijk
• Temperatuurstabiliteit: Urenlang perfecte temperatuurbeheersing
• Lange levensduur: Een kwaliteitskamado gaat decennia mee
• Minimaal onderhoud: Zelfreinigend en weinig bewegende delen
• Unieke smaak: De combinatie van rookhout en keramiek geeft gerechten een ongeëvenaarde diepte

Of je nu een beginnende BBQ-liefhebber bent of een ervaren pitmaster, een kamado tilt je buitenkoken naar een compleet nieuw niveau. De initiële investering mag dan hoger zijn dan bij sommige andere barbecues, maar de combinatie van langere levensduur, lager brandstofverbruik en superieure resultaten maakt hem tot de ultieme BBQ voor de echte liefhebber.

Klaar om je eigen kamado-avontuur te beginnen? In ons artikel Welke Kamado BBQ is de beste keuze voor jou? helpen we je bij het kiezen van de perfecte kamado die past bij jouw behoeften, kookstijl en budget.