Low and slow Pulled beef

Bereid de barbecue voor met 2 zones en een keteltemperatuur van 125 tot 135 graden.

Smeer het stuk vlees in met de 2 eetlepels mosterd en strooi daarna de rub goed in en masseer dit goed in het vlees. Leg het stuk vlees even apart buiten de koeling en wacht tot de gewenste temperatuur bereikt is van de barbecue.

Snijd de bosui in ringen en de andere uien in halve ringen en doe deze in een bakje apart. Snij de knoflook fijn en doe deze ook in een apart bakje.

Wanneer de barbecue op temperatuur is mag het rookhout op de kolen. Leg het vlees op de indirecte zone van de barbecue. Sluit vervolgens de deksel en laat het vlees ca. 2 uur roken.

Na 2 uur mag de deksel open en zet je de dutch oven op de directe zone boven de kolen met wat olie in de pot. Braad heel even de uien aan en doe vervolgens de knoflook hierbij en bak deze maximaal 1 minuut mee, zorg ervoor dat dit niet aanbrandt.

Doe vervolgens de bouillon in de dutch oven. De bouillon mag alvast voorverwarmd zijn om het proces te versnellen. Wanneer dit kookt mogen de tomaten hieraan toegevoegd worden samen met de bosui en suiker. Roer alles goed door elkaar tot het een mooie saus geworden is.

Pak het stuk vlees van de barbecue en leg het bovenop de saus, het zakt vanzelf wel in de saus. Zet de dutch oven weer in de indirecte zone.

Laat het nu sudderen(niet koken) tot het makkelijk uit elkaar te trekken is met twee vorken. Dit kan ongeveer 4 tot 6 uur duren voordat het vlees dit bereikt heeft. Wanneer dit het geval is mag je het vlees uit de pan halen en deze in een aparte bak leggen om vervolgens het vlees uit elkaar te trekken. Dit kan met de hand, vork of speciale meat claws. Laat de dutch oven op de barbecue staan om het vocht wat in te laten koken. Doe vervolgens het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan en het is klaar om op tafel gezet te worden.