Bavette rollade met parmaham, pesto en spinazie

Een smaakbom van formaat, verpakt in een indrukwekkende presentatie. Dat is wat je kunt verwachten van onze Bavette rollade met parmaham, pesto en spinazie. Bavette is niet zomaar een stuk vlees. Het is een van de meest karakteristieke stukken vlees van het rund, vol diepe, rijke smaken die alleen maar beter worden als je het met zorg bereidt. Echt werkvlees, en daarom uit zichzelf niet zo mals. Het geheim zit hem in de juiste techniek: van het zorgvuldig opensnijden tot de garing. En niet te vergeten: constant rekening houden met de draadrichting.

Vlinderen: de basis voor een perfecte rollade

Voordat je begint met het vullen en oprollen van de bavette, is vlinderen een cruciale stap. Dit betekent dat je het vlees aan de lange kant opensnijdt als een boek, zodat je een groter (breder), dunner stuk krijgt dat perfect is om op te rollen. Bij bavette is dit extra belangrijk vanwege de grove vezelstructuur van het vlees. Het is van nature een taaiere spier, maar als je het goed behandelt, wordt het boterzacht.

Let goed op de draad van het vlees. Bavette heeft lange, duidelijke vezels, en het oprollen moet dwars op de draad gebeuren.

Op deze foto loopt de draad bijvoorbeeld verticaal. Rol hem daarom horizontaal op. Dat klinkt misschien niet logisch omdat je dan een hele lange draad krijgt in de breedte van de rollade. Maar dit zorgt ervoor dat, wanneer je het vlees uiteindelijk aansnijdt, je altijd haaks op de vezels snijdt. Snijden tegen de draad in is essentieel om de structuur van het vlees te breken en zo meer malsheid te krijgen. Doe je dit niet, dan blijf je zitten met taaie stukken, hoe goed je het ook bereidt.

‘Gewoon’ op het rooster, of aan ‘t spit: aan jou de keuze

Dit is een dubbel recept. De voorbereiding is altijd hetzelfde, maar de bereiding hebben we op twee manieren voor je uitgewerkt. Aan jou de keuze!

Reversed sear op het rooster: gecontroleerd garen en toch mooie korst

Je kunt deze rollade maken met de reversed sear methode, een techniek waarbij je eerst langzaam en gecontroleerd op indirecte hitte gaart. Dit zorgt ervoor dat de bavette gelijkmatig opwarmt en dat de smaken zich goed ontwikkelen. Pas op het einde geef je het vlees een snelle sear boven directe hitte, waardoor een knapperige, smaakvolle korst ontstaat. Deze aanpak is ideaal als je volledige controle over de garing wilt houden en een mooie, sappige rollade wilt serveren.

De ultieme smaakervaring: aan ‘t spit

Maar voor wie het nóg beter wil doen, is er de optie om de rollade aan het spit te bereiden. Het constant ronddraaien van het vlees zorgt ervoor dat de sappen prachtig behouden blijven en het vlees extreem mals blijft. Bovendien krijgt de buitenkant een heerlijke, gelijkmatig gekarameliseerde korst. Het spit tilt de smaakbeleving echt naar een hoger niveau en maakt van deze bavette rollade een showstopper op je BBQ.

Pijnboompitten voor extra crunch

Om het helemaal af te maken, voegen we geroosterde pijnboompitten toe in de rollade. Deze geven niet alleen een heerlijke, nootachtige smaak, maar ook een subtiele crunch die perfect contrasteert met het zachte vlees en de romige pesto. Ze versterken de mediterrane smaken en zorgen voor een extra dimensie in iedere hap.