BBQ Plank: Tomahawk met gepofte knoflook, tomaten, asperges en aardappelen

Dep de tomahawk steak goed droog met keukenpapier. Bestrooi het vervolgens met zout.

Snijd de aardappelen in partjes en kook ze alvast 7 minuten voor. Giet na 7 minuten af en zet ze weer kort op het vuur of in de bbq, zodat het meeste vocht verdampt.

Was de groene asperges en snijd de harde uiteinden eraf (ongeveer 2-3 cm). Smeer ze in met olijfolie.

Snijd het kopje van de knoflookbol eraf zodat alle teentjes aan de bovenkant vrijkomen. Zet het op een stuk aluminiumfolie, besprenkel rijkelijk met olijfolie, peper en zout. Vouw het vervolgens helemaal dicht.

Bewaar de kleine stukjes knoflook die je eraf gesneden hebt, deze heb je later nodig voor bij de aardappelpartjes. Snijd of pers ze alvast fijn voor straks.

Bereid je BBQ voor op 150 graden, indirect. Verwarm je skillet of plancha ook gelijk alvast voor.

Leg de tomahawk steak op het rooster, op de indirecte zone. Stop ook de aardappelpartjes in de skillet of plancha. Besprenkel deze met olijfolie en zout. Voeg er vervolgens een klontje roomboter, de overgebleven knoflook, de 2 takjes tijm en het takje rozemarijn aan toe.

Roer de aardappelen geregeld om. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Gaar de tomahawk totdat hij een kerntemperatuur van 47 graden bereikt. Haal alles er dan af en leg er losjes een velletje aluminiumfolie overheen.

Haal alles eraf en bouw je barbecue vervolgens om naar een directe opstelling, als je dat hebt met een gietijzeren rooster. Gril de groene asperges en trostomaatjes en stook langzaam maar zeker op naar een hogere temperatuur om de tomahawk af te grillen. Vergeet ze niet elke minuut om te draaien en op tijd eraf te halen, dit zal zo’n 5 minuten duren. Je mag de barbecue gerust verder stoken richting de 250 graden.

Als de asperges klaar zijn haal je ze eraf. Gril de tomahawk steak vervolgens enkele minuten per kant af zodat hij een mooie korst krijgt. Haal hem eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden.

Haal de knoflookbol uit de aluminiumfolie. Houd het met de opening naar beneden boven de tomahawk steak en knijp hem uit. Smeer de knoflookpuree uit over de tomahawk. Vergeet de achterkant niet ook in te smeren.

Bestrooi de groene asperges met peper, zout en geraspte parmezaanse kaas.

Presenteer het geheel op een mooie langwerpige presentatieplank, en geniet ervan!