Iberico spareribs met romesco saus

Iberico spareribs staan bekend om hun rijke smaak en mooie vetdooradering, waardoor ze sappig blijven tijdens het barbecueën en weinig smaaktoevoegingen nodig hebben. In dit recept houden we het daarom simpel: een goede kwaliteit Iberico sparerib heeft weinig meer nodig dan wat fleur de sel en zwarte peper om de natuurlijke smaak te versterken. Door de ribs op lage temperatuur indirect te garen, smelt het vet langzaam en worden ze botermals zonder dat er folie aan te pas komt. Dit geeft een mooi gebalanceerd eindresultaat met een lichte bite, precies zoals Iberico bedoeld is.

De romesco saus zorgt voor een perfecte tegenhanger: de zoete en licht rokerige smaak van de geroosterde paprika’s, gecombineerd met de knapperige amandelen en een vleugje zuur, maakt deze saus ideaal bij varkensvlees. Je kunt de spareribs royaal met de saus bestrijken of hem er los bij serveren als dip. Wil je het helemaal afmaken? Serveer er een geroosterde bloemkool met zelfgemaakte kruidenboter bij. Zo krijg je een compleet gerecht met diepe smaken, een mooie textuur en een Catalaanse twist.