Tim

22 augustus 2023

22 augustus 2023 geüpdatet

Zelfgemaakte mayonaise

Name: Zelfgemaakte mayonaise
Prep time: 3 min
Cook time: -
Ingredients: eieren, zo vers mogelijk; mosterd; witte wijnazijn; zonnebloemolie; citroensap; peper en zout

Heerlijk bij friet, maar ook als basis voor vele andere verrassende sauzen. Met dit recept wil je nooit meer kant-en-klare mayonaise uit de supermarkt kopen.

Direct naar recept

voorbereiding

3 min

bereiding

temperatuur

bereidingswijze

ReceptenSauzenZelfgemaakte mayonaise

Koop jij nog steeds kant-en-klare mayonaise in de supermarkt? Om heel eerlijk te zijn deed ik dat ook altijd. Ik wilde het al lange tijd eens een keer zelf maken, maar ging toch altijd voor het gemak. Totdat het er eens een keer van kwam en ik ervan versteld stond hoe makkelijk en snel ik een veel lekkerdere mayonaise op tafel had, dan de kant-en-klare die ik altijd had. Echt, mayonaise maken is een eitje. De 3 minuten die in dit recept staan aangegeven, zijn nog ruim gerekend.

Splits de eieren. Dit doe je door ze in het midden te breken en de eidooier boven een opvangbak steeds van de ene naar de andere helft van de schil over te hevelen, waarbij je het eiwit eruit laat lopen. Na een paar keer houd je alleen de eidooier over in de schil. Doe de twee eidooiers in een mengkom. Het eiwit heb je niet nodig. Hiervan kan je bijvoorbeeld een meringue maken.

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen.

Voeg de mosterd en azijn toe.

Mix het. Wij gebruiken hiervoor het liefst de handmixer, maar een staafmixer werkt ook. Eventueel kan het zelfs met de hand met een garde. Voeg tijdens het mixen heel langzaam de olie toe. Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt.

De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.

Voeg naar smaak peper, zout en een scheutje citroensap toe. Proef vooral tussendoor.

TIP

Je kunt natuurlijk van alles toevoegen om de mayonaise een bepaalde smaak te geven. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, basilicum, bieslook, peterselie, munt, knoflook(poeder), uien(poeder), gember(poeder), gerookte paprikapoeder, wasabi, sriracha of chilisaus.

Ook kan je experimenteren met een klein scheutje gearomatiseerde olie zoals truffelolie of sesamolie. Of door een kruidenazijn te gebruiken. Zo hebben wij in dit recept een heerlijke oosterse dipsaus gemaakt met deze mayonaise als basis.

Veelgestelde vragen

Hoe lang is zelfgemaakte mayonaise houdbaar?
De zelfgemaakte mayonaise is ongeveer 4 dagen tot een week houdbaar als je het in een afgesloten bakje in de koelkast bewaart. Ruik en proef voor de zekerheid altijd van tevoren.
Wat moet ik doen als de mayonaise gaat schiften?
Gaat de mayonaise schiften? Stop dan met het toevoegen van olie en voeg een eetlepel warm water toe. Meng goed door, en je kunt weer verder met het toevoegen van olie.

Ingrediënten

ca.

350

gram

2middelgrote

eieren, zo vers mogelijk

16gr

mosterd

18gr

witte wijnazijn

280gr

zonnebloemolie

scheutje

citroensap

naar smaak

peper en zout

BENODIGDHEDEN

Mengkom

Handmixer, staafmixer of garde

MEER LEKKERS IN JE MAILBOX?

Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.

MEER LEKKERE RECEPTEN

Sauzen

Doorzoek recepten en artikelen

Zelfgemaakte mayonaise

Veelgestelde vragen

Hoe lang is zelfgemaakte mayonaise houdbaar?

Wat moet ik doen als de mayonaise gaat schiften?

BENODIGDHEDEN

MEER LEKKERS IN JE MAILBOX?

MEER LEKKERE RECEPTEN

BBQ Nerds hamburger saus

Grolsch herfstbok bbq saus

Hotdog saus

Huisgemaakte Kansas City Style BBQ Saus

PRAAT MEE OVER DIT RECEPT

Reactie annuleren